더운 여름이 오기전에 진행했었던 골프클럽 회원분들을 위한 홈와인파티에 메뉴를 소개하려 합니다. 우선 의뢰한 고객님의 남편분께서는 그냥 밥도 다 먹고오니, 간단한 와인파티를 준비하라고 하셨다합니다. 하지만 집으로 초대를 거의 해본적도 없고 마냥 친한 분들은 아니라서 그런지 너무 간단하게 준비한다면 왠지 서운해 할 것 같았답니다. 그래서 저와 의논한 끝에 그냥 후회없이 푸짐하게 준비하자고 하셨지요.

 

일을 하기전에 고객님의 집을 한번 방문하고 어디서 준비할지 생각하는데, 거실과 이어진 부분의 식탁이 너무 크고 좋아보였습니다. 그래서 기존에는 흰색 테이블보를 깔고, 그위에 준비하지만 식탁 그대로의 색감과 느낌을 살려 스타일링 했습니다.

요즘 많은 분들이 식탁테이블을 4인용이 아닌 6인용이상의 테이블 선택을 많이 하시지요? 그래서 북카페처럼 활용도 하시고 손님초대에 활용하시기도 합니다. 이때 인원이 10명 이상이 되실경우는 다 앉아서 식사하시기가 어려우실 겁니다. 그럴때는 테이블을 이용해 뷔페처럼 음식을 세팅해 놓는 공간으로 활용하시고 거실소파테이블을 이용하여, 바닥에 방석을 깔고 손님들이 자유롭게 드시도록 배치하는 것이 오히려 더 편안합니다. 그렇게 하며 공간활용도 충분히 되고요. 일일이 밥그릇 국그릇을 배치하지 않아도 되니 간단합니다. 어르신들을 모시고 하는 파티가 아닌 이상, 센스있는 집들이가 될 것입니다

 

 

2개의 큰소파사이에 거실테이블이 있는데 그위에 타일장식과 페인팅을 직접하셨다 하셔서 일부러 마찬가지로 큰장식을 하지 않고 LED초와 함께 와인잔과 각양각색의 와인을 세팅해두었습니다. 마실 와인은 특히 산미가 강한 와인부터 약 30분전부터 오픈해두는게 좋습니다. 만일 디켄딩세트가 있다면 먼저 따라두는 것도 좋구요. 화이트 와인이나, 스파클링 와인은 식전주로 활용하기 좋기때문에 냉장고에 차게 두거나 얼음볼에 넣어둔채로 세팅하면 됩니다

 

 

 

 

 

  • Natural & Wood컨셉의 스타일링 : 모든 큰 느낌의 세팅은 우드 위에 바구니, 우드 스타일의 테이블웨어입니다. 대부분 개인들이 가지고 있는 여러가지 나무 느낌의 테이블웨어를 놓고 그위에 기름종이나 종이호일을 이용해 자연친화적인 느낌을 주었습니다. 대부분 음식사이에 뭔가를 꾸민다는 것이 어색할 수 있지만 음식사이사이에 이렇게 장식물을 함께 놓아주면 음식이 더욱 풍성해 보이는 효과가 있습니다.

  • 특히 프로와 아마추어의 가장 큰 차이는 바로 음식 세팅에 높낮이를 준다는 것입니다. 일반적으로 주부님들께서 그냥 평면적으로 중앙에 접시만 길게 까는 것보다 깊이가 있게 전골찌개를 올혀놓으면 식탁이 풍성해 보이듯이,  자칫 지루해보일수 있는 테이블세팅에 같은 모양의 접시라도 아래에 볼을 받쳐주면 높낮이를 준다면 리듬감 있게 보여질 수 있습니다.

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1. 카나페 2종과 디져트용 (엘리게이터, 만쥬) :와인안주에서 빠지지 않는 카나페입니다. 디져트용 엘리케이터와 만쥬는 웨스트진 베이커리에서 직접사오셨습니다

 

 

 

2. 스파이시 닭봉구이, 아스파라거스 베이컨말이 : 술종류에 맥주도 있어서 준비하였습니다. 어느종류의 술에도 잘어울리는 안주입니다.

 

 

3. 왕새우 파인애플꼬치: 파인애플과, 왕새우는 너무 잘어울리지만 사실 함께구워먹는 바베큐용 그릴요리에 더 잘어울립니다. 왜냐하면 파인애플의 산미가 새우를 빨리 상하게 하니까요. 그래서 새우와 파인애플이 직접 닿는 부분에 파프리카를 살짝잘라 중간에 끼워주면 직접 닿지 않아 덜하게 됩니다. 그러므로 이 요리는 집에서 그때그때 필요할때마다 끼워서 내면 좋습니다

 

 

4. 까프레제: 까프레제 스타일은 너무 다양하지만 저는 이 방식을 가장 좋아합니다. 특히, 생모짜렐라를 통으로 툭툭 잘라 두꺼운 토마토 슬라이스와 함께 내놓는 스테이크 스타일입니다. 부드러운 안심을 자르듯 잘라 먹는 이 스타일의 단점은 바로 돈이 많이 든다는 것이죠. 이태리에서는 바질 잎을 크게 크게 쓰지만 바질향이 너무 강하면 치즈 본래의 풍미가 약해지기 때문에 발사믹 소스도 살짝만 뿌립니다. 

 

 

5. 멜론 프로슈토 꼬치: 잘익은 멜론과 프로슈토의 앙상블은 거의 최고의 조합이라고 생각합니다. 프로슈토는 이태리어이고 스페인 말로는 하몽, 프랑스엔서는 하몬이라고도 하는데. 돼지 뒷다리를 소금에 절여 통째로 말려 숙성시킨후 얇게 저며 그래도 먹는 고기입니다. 모양은 햄처럼 생겼지만 사실 햄은 아니지요. 짠맛과 어우러진 풍미가 워낙 좋아 비싸게 판매 되고 있는 편입니다. 멜론은 미리 사두어서 평온에서 익혀서 사용하시거나, 할인하는 멜론을 사시는것이 좋습니다. 하지만 멜론의 단 과육이 이 프로슈토와 닿으면 마찬가지로 단백질이 분해되어 빨리 상하기 쉽기 때문에 먹기 바로전에 내거나 따로 준비해서 먹을때 꽂아 넣는 것이 좋습니다 

 

 

 

6. 훈제(생)연어회- 훈제연어회든 생연어회든 요즘 워낙 많은 연어가 많이 유통되고 있지요. 물론 가장 중요한건 신선도 이긴하겠지만 대부분 연어는 노르웨이산이고 냉동되었다가 해동을 거쳐 횟감으로 사용되기때문에 구매하신다음 김치냉장고에서 서서히 해동시키시는 것이 가장 좋은 방법이라 하겠습니다.

하지만 무엇보다 연어회의 가장 중요한 것은 바로바로 소스입니다.

 

  • 양파요거트 소스 만드는 법- 제일 중요한 것은 양파를 아주 얇게 슬라이스하여 약 4개에서 5개 사이의 큰 양파를 사용하셔야 합니다. 그중 2개는 소스를 위한 것이고, 3개를 연어를 함께 먹을 양파 슬라이스 입니다. 5개 정도의 양파를 아주 얇은 상태로 채를 썰어주십니다. 그것을 얼음을 넣은 물에 넣어 양파의 쓴맛을 빼주셔야 합니다. 약 30분정도 담갔다가 양파의 맛을 보고 쓰거나, 매운맛이 있다면 다시 얼음을 더넣어 빼야합니다.

  • 그 후 마요네즈 1:요거트1: 양파5 정도: 꿀0.2 정도의 비율로 넣고 믹서기에 넣고 갈아줍니다

  • 하지만 절대 쥬스 갈듯 가시면 안되고 탁탁탁 세번정도만 끊어서 갈아주어 부침개밀가루처럼 끈적한 느낌만 주도록 합니다.   

 

 

초대 음식은 그 손님에 대한 배려와 존경을 뜻합니다. 모든것을 다하려면 한도 끝도 없고, 막상 돈이 아깝다하면 한도 끝도 없이 손이 가벼워집니다. 저도 그렇고 사람을 좋아하는 사람들은 음식을 함께 나누는 것을 가장 즐겁게 생각하며, 경험을 나누는 것을 소중하게 여깁니다.

자랑이 아닌, 정성을 보여주고, 형식이 아닌 배려를 보여준다면 한상의 초대음식이 안겨줄 감동은 가치를 따질 수 없는 인생경험이 될 것입니다. 

 

by 파티플래너 엘리

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요즘 마트에 가면 전세계의 맥주브랜드들이 즐비합니다. 한번에 다 마실 수도 없고, 이것저것 골라 먹기도 하지만 이 맥주 자체를 즐기는 분들을 위하여 맥주 테이스팅 파티(Beer Tasting Party) 여는 법을 알려드리려 합니다. 와인보다는 좀더 대중적이고, 저렴하기도 하구요. 캐쥬얼하게 즐길 수 있어, 여성보다는 남성들이 더 선호하는 파티로 맥주 마니아들에게는 정말 최고의 파티로 활용됩니다

자 그럼 파티 여는법을 하나씩 보기로 하겠습니다

테이스팅할 맥주를 고르는 법은 그야말로 간단합니다. 브랜드별로 나눠도 좋구요. 스타일별로나눠 에일, 라거, 스타우트 등으로 나눠도 좋습니다. 이전에는 한국은 라거맥주밖에 없어서 이렇게 맥주 테이스팅파티를 열기가 어려웠습니다만. 요즘에는 에일, 스타우트 맥주도 흔하게 만나실 수 있게 되었지요. 또한 수제맥주를 만드는 곳도 있어, 맥주의 선택이 다양해져서 테이스팅 맥주를 고르시기에 수월하실 겁니다  

 

테이스팅 테이블 세팅은 앉아서 하는 경우와 스탠딩으로 하는 경우 2가지가 있겠지만 적은인원일 경우, 위처럼 좌석이 마련되어 있는 것이 훨씬 좋습니다.

우선, 테이스팅할 맥주 레이블이 보이지 않게 꼼꼼하게 포장하면 테이블 세팅은 반이상이 된것인데요. 그래서 보통은 다른 병에 넣거나 수제맥주 병에 넣어 세팅을 하는 편인데, 이렇게 적은 인원이나 병맥주 정도로 활용할 정도면 종이팩에 넣어 라벨링하는게 더 편할수 있습니다

여기에 손님테이블에 테이스팅할 잔을 준비하면 됩니다. 요즘 펍에서 하는 것처럼 긴 나무도마에 홈을 파서 내놓는 경우도 있지만 이렇게 종이에 인쇄해서 활용해도 충분합니다. 아주편하게는 플라스틱 잔에 내놓아도 상관없지만 여기서는 유리잔을 모두 내놓아서 더 기품이 있어 보입니다

테이스팅 카드 (Tasting Sheet)는 와인 테이스팅에서 출발하였지만 일반적으로는 간단하게 어떤게 맛이 가장 좋은지를 판별하는 것이구요. 그 기준을 여기서는  aroma(아로마,향), appearance(외관,색상등), flavor(맛), and mouthfeel (식감) ,overall impression(전체적인 인상)으로 나눠 레벨을 표시하면 됩니다. 구지 컵모양으로 일부러 만들필요도 없구요. 1단계에서 5단계등 선이나, 숫자로 표기해도 무방합니다. 

이제 맥주를 시음잔에 따라놓는데, 보통 1/3만 넣어 맛을 보게 합니다.  왜냐하면 와인처럼 맛만 테이스팅하고 뱉어내는 것이 아니라 목넘김도 하나의 시음내용에 들어가니까, 100%마셔야 하는데, 잘못하면 취할가능성이 높아 아예 잔을 스트레이트잔으로 바꾸는 경우도 있습니다. 그리고 중간 중간 맛을 행구는 역할을 하는 레몬수를 준비하거나, 군것질 거리를 놓아 행구는 역할을 하게 합니다.

 

맥주 테이스팅 하는 파티를 여는 분들은 대부분 맥주에 대한 애정이 있으신 분들이지요. 그래서 테이스팅을 어려워 하는 분들이나, 맛 자체를 감별하기 어려운 분들을 위해 편하게 팁을 알려주시면 좋습니다. 그리고 이때 맥주 스타일에 대한 깨알같은 정보들을 나누는 것도 하나의 센스가 되겠습니다.

 

 

이 맥주 테이스팅 파티의 하이라이트 라고 할 수 있습니다. 바로바로 어워즈 이지요. 여기서 선발된 최고의 맥주에게 상을 주는 것이지요. 이후, 다음 파티때 메인 주류로 선정을 한다던가, 그리고 게스트 중 추첨하여 선물을 주고, 가장 정확하게 스타일을 맞추는 게스트에서 맥주 1pack 정도를 선물을 준다든가 하는 이벤트를 벌이면 파티의 분위기는 최고조에 이르게 됩니다.

 

그 다음부터는 아시지요? 그야말로 건배!! 원샷!!  즐거운 맥주 파티는 바로 이맛 아니겠습니까!!

맥주하나라도 맛있게 멋있게 마시자는 파티플래너 엘리였습니다

by 파티플래너 엘리

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안녕하세요?
샤워지기입니다  너무 오랜만에 뵙게 되네요 ㅋㅋㅋ
사실 그동안 너무 게을렀는지 아니면 그동안 너무나 많은 일들이 있었는지... 이상하게 블로그에 잘 들르지 못했습니다
올 겨울은 너무도 추웠고, 그리고 내년에 어떻게 살아가야할지 나름 고민하면서 살아가서 그런지 하루하루가 빠르고도 힘들게 지나가지는 않았나 합니다
저는 그동안 뭘 했냐구요?
새로운 상품을 구상했습니다
물론 다소 베이비샤워파티나, 브라이덜 샤워 파티가 있는 사람들의 어떤 특전인것처럼 느끼시는 분들도 많았습니다
그래서 우리에게 가장 친근한 파티가 뭔지를 생각하게 되었습니다
정말 처음으로 파티다운 지인들을 모셔다가 음식을 대접하고 즐겁게 노는 그런 파티요
그렇게 생각하다 보니, 집들이가 있었습니다
집들이.... 참 어렵지요 웬지 음식을 뻑적지근하게 차려야할 것 같고, 게다가 없는 살림에 교자상과 10개가 넘는 밥그릇 국그릇, 물잔 및 커피잔까지 둘만 있을때는 잘 몰랐던 필요한 물품이 가득가득 해지지요

나름 멋지게 하고 싶지만 요리에는 자신이 없고, 게다가 중국집에 시키면 너무 성의 없다고 할것이고,
그렇다고 뷔페를 부르자니, 너무 프로의 냄새가 납니다 (결혼식때도 뷔페 먹었는데요)
그래서 미니파티가 야심차게 준비하였습니다 집들이 아이템입니다

스타일링/ 케이터링(식사/안주) / 엔터테이닝
마치 동네 언니들을 불러다한 집들이 처럼요.

일반 집을 이용한 스타일링입니다

2011 새해 맞이 파티로 하겠지만 만일 집들이라면 WELCOME HOME으로 하겠지요



테이블 세팅은 완전 서구형식으로 하지만 약간의 나눔이 있는 스타일링 입니다
네임카드와 함께 티라이트 및 꽃장식이 이뤄지지요
음식을 마음껏 드신 후에 한번더 세팅이 이뤄집니다
물론 갈비찜이나, 잡채가 꼬옥 있어야하고, 찌개가 반드시 있어야 하신다면 다른 선택을 하셔도 좋지요


사진을 놓을 수 있는 포토테이블로 준비하고요



올해가 토끼해여서 토끼인형을 세팅해 놓았습니다


이제부터 케이터링입니다

메뉴 1. 메쉬드 포테이토 입니다


2. 야채 토마토 발사믹 샐러드
 


3. 데리야끼 소스 닭봉구이 & 조림

4. 수제 소시지 야채 볶음


5. 수제 햄버그 스테이크


6. 신주꾸 필라프


모두들 정말 배부르게 드셨지만 이것으로 끝이 아니었지요
술안주로 
1. 까나페 2종 / 2. 꼬치 2종 / 3. 과일 4종 / 4. 치즈 퐁듀 까지 이뤄졌답니다

물론 이 모든 것은 재료와 도구를 모두 준비해가서 현장에서 직접 합니다
여기에 컵케이크를 포함되었지요

뭔가 색다르게 집들이를 하고 싶으시다면 이런 선택은 어떠신지요
언제든지 연락주셔요
미니파티 www.miniparty.co.kr
Posted by 파티플래너 엘리

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